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这糕是乾隆的皇后爱吃的,跟着大厨咱也做一回,尝尝宫廷糕点啥味

时间:2019-07-19
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  《我在宫里做厨师》第三期上线,这期演绎的是帝后深情不尽,美食复刻记忆。让我们跟随曾黎和杨原老师一起探寻乾隆和富察皇后的后宫甜蜜日常。一道孙泥额芬白糕承载的是乾隆心中的款款深情。节目公开史料,弱水三千,乾隆只爱富察一人。第三期《我在宫里做厨师》邀请“古装美人”曾黎扮演富察皇后,演绎她与乾隆之间的爱情往事,更是为当期御膳增添了一丝浪漫色彩。

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  “孙泥额芬”白糕:“孙泥额芬”是满语直译过来的,“孙泥”是白色,“额芬”是饼的意思。因满族人起源于白山黑水之间,尚白色又以“渔、猎、游牧”维生,故喜奶食。因奶为白色,很多会被错译为“白糕”二字。白糕也是满族喜欢的食品,也被称为泡粑,其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。因为富察皇后特别喜欢孙泥额芬白糕,所以乾隆宠爱她每天都要用80斤牛奶为她做点心,其实80斤牛奶有点夸张了,但乾隆和富察演绎出那种令人艳羡的爱情并不夸张。

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  今天我们就根据御膳复刻人怡慧云老师亲手制作的孙泥额芬白糕,复刻当年皇宫美食的味道吧!先来看看配方:

  ?食材:低筋面粉400克,玉米淀粉100克,泡打粉10克,黄油100克,糖粉100克,炼乳100克,淡奶粉30克,鸡蛋清100克。复刻过程中我把有些配料稍微做了更改,当然了你也可以根据原配方制作哈!

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  下面说说我的制作过程:首先食材配料有低筋面粉200克,玉米淀粉50克,泡打粉3克,椰子油50克,白砂糖40克,炼乳40克,奶粉15克,鸡蛋清60克,清水少许。

  制作过程:

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  1准备好所有食材,这里的椰子油你可以用原配方的黄油。?

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  ?2先把200克低筋面粉和50克玉米淀粉、3克泡打粉混合过筛两遍放在碗中。

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  ?3然后加入40克白砂糖和50克椰子油,我家没有糖粉了,如果用糖粉做好的糕表面更好看更光滑哈!

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  4然后用手轻轻搓面粉,搓均匀即可不可太用力。

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  ?5然后加入15克奶粉继续搓匀。

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  6再加入60克鸡蛋清继续搓匀。

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  7最后加入40克炼乳继续搓匀,这时面团还有点散不成团,可以适量加点清水搓至没有干粉即可。

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  ?8放到案板上折叠的方式将面团整理好盖块湿布醒20分钟。

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  ?9醒好的面团分成40克一个的小剂子按扁。

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  10再在表面盖个福字,如果没有模具就用一个大料盖个花也行。

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  11盖好福字的糕放在烤盘上。

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  12送入180度预热好的烤箱里烤15分钟即可。

  小提示:我烤了17分钟所以稍微有点上色了,应该是白色才对哈,所以的大家要做就烤15分即可。成品有点裂开没关系的,味道并不受影响,夏天空气潮湿所以要密闭保存以免吸潮口感不酥了。

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